У меня сегодня взял - и образовался градусник, на котором десятые градуса видны, электронный и засовывать в еду - не вопрос вообще. То есть отследить 55-27-32 не вопрос, опять же.
Делаю вывод, что черный - точно до 55 догонять, а планку остывания можно ниже 27, и нагревания повторного тоже чуть выше можно.
Градусов до 34 так. Уввы, нет. При 34, все же, шоколад становится более матовым.
Тоже красиво, но не идеально Ну ок, больше экспериментов!
Делаю конфеты, потому что конфеты - это очень, очень важно.
И я тут успела перепугаться - потому что первая партия получилась почему-то хуже, чем вчера, и я аж расстроилась. Бледнее шоколад вышел, ага.
То есть это один и тот же шоколад, просто первую партию я заливала ту, что успела накрутить начинки.
А на вторую партию шоколад пришлось темперировать повторно, потому что он уже почти застыл.
И после этого шоколад повел себя идеально. Серьезно. Он даже на воздухе застыл, я до стадии "холодильник" просто не добралась - у меня конфетки самоорганизовались пока я последующие на протвень выкладывала.
Ну вау, что ли

Осталось еще понять, чего я там нахитрила с начинкой, т.к. часть ганаша у меня сегодня яблочная (и, упс, пока я крутила, я забыла нафиг, которая часть яблочная, а которая - на сливках).
На просто-шоколадку-и-чернослив, сегодня, увввы, не осталось.
Пробовать сегодня уже не в силах XD